瓜子中非法添加劑的檢測

        近日，瓜子的安全問題被頻頻曝光，明礬、滑石粉、工業石蠟等紛紛現形，引發廣大消費者的憂慮。瓜子等炒貨是深受消費者喜愛的食品，也歷來是質監部門質量監督檢查的重點，但不良商販的違法伎倆層出不窮，令人防不勝防。以往，質監部門對炒貨及堅果產品的抽查及檢測，主要集中在酸價、過氧化值、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等有害物質及菌落等項目上，但近期爆出的瓜子質量安全問題，卻主要是因為瓜子中違法了使用明礬、滑石粉、工業石蠟等添加劑。明礬、滑石粉、石蠟本是合法的食品添加劑，但其只限于在標準規定的少數食品種類中使用，因為其使用的范圍很小，并不是食品檢測中的常規和必檢項目，瓜子安全問題的暴露，顯示不法商販已懂得規避質檢部門的檢測，從這些地方下手，其作案手段變得越來越狡猾和隱蔽，食品檢測技術和警惕性也需要有相應的提高。如何彌補這些漏洞，還給消費者安全放心的瓜子？

        瓜子中常見非法添加劑及其危害

明礬
        明礬，即硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，本身是一種合法的食品添加劑，但根據相關標準，明礬只能用于限定種類的食品，且鋁殘留量不得超標，瓜子等炒貨中是不允許加入明礬的。不法商販常在煮制瓜子的時候添加明礬，目的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感，不會“哈”了。加入明礬會使瓜子中含鋁。長期食用含鋁食品的話，由于腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發展成老年癡呆。鋁也容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質疏松和軟骨病，除此之外，鋁對細胞免疫功能等也會造成危害。
滑石粉
        醫藥-食品級滑石粉也是一種合法的食品添加劑，但只能用于幾種限定種類的食品，并不包括瓜子等炒貨。不法商販一般是在炒制的時候添加滑石粉。其目的是使瓜子變得色澤明亮，而且滑石粉在炒制的時候還能起到保護作用，使炒出來的瓜子更加光滑好看。不法商販添加的一般是工業用滑石粉，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉，而石棉是已知的強致癌物。
工業石蠟
        所謂的工業石蠟，就是非食品級的石蠟，國家禁止在食品生產加工中添加和使用工業石蠟，食品級石蠟也只能在規定范圍內限量使用，瓜子是不允許使用石蠟的。不法商販會在調味過程中使用石蠟，起到“拋光”的效果，給瓜子“美容”，同時其也有一定的調味作用。工業石蠟會含有少量芳烴或者重金屬，對人體有害，而即使是食品級石蠟，高溫下也會分解成一些低分子化合物，對人的呼吸道和腸胃系統造成影像，引起腸胃功能紊亂、腹瀉等，長期食用石蠟還會降低人體免疫功能。
焦亞硫酸鈉
        焦亞硫酸鈉，又稱二硫五氧酸鈉，重硫氧，也是一種食品添加劑，按標準規定可在部分種類的食品中使用，但不包括瓜子等炒貨。焦亞硫酸鈉用在食品中主要起到漂白和防腐作用，并有一定的抗氧化、護色及保鮮作用。在瓜子中添加焦亞硫酸鈉，會導致瓜子中二氧化硫殘留超標。經食用攝入過量二氧化硫會造成中毒，主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。先前，“正林”瓜子曾被檢出二氧化硫超標，南京天后炒貨廠因為向瓜子中添加焦亞硫酸鈉被查處。

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