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雞蛋好壞如何檢測？
時間：2014-01-18 作者：admin 瀏覽：2533 [ 返回 ]
現在市場上的雞蛋多種多樣，有的還打上了特別的標記，一些廠商也開始走品牌路線，打著高營養高質量的旗號，那么這些品牌雞蛋與普通雞蛋有什么差別呢？雞蛋的好壞又該如何檢測呢？
據國家質檢總局網站報道：
北京市市民李女士從市場上買了一袋雞蛋，回家煮熟后發現蛋黃竟然都像乒乓球一樣能彈起來。在北京化工大學材料科學與工程學院的實驗室里，工作人員拿了一個正常的雞蛋和李女士買的彈性雞蛋分別進行成分分析，發現兩者化學成分非常相似，因此基本可以判定蛋黃能彈起來的雞蛋不是人造雞蛋。據中國農業大學動物科學學院教授徐桂云介紹，一般來說買到彈性雞蛋的時間多在春節前后，這個時間氣溫低，養殖戶為了能趁節日賣出好價錢而儲存雞蛋，因此彈性好的雞蛋是養殖戶進行低溫儲存后造成的一種現象，并不是人造雞蛋。
蛋黃偏向一邊雞蛋不新鮮？
北京市營養源研究所分析檢測中心副主任李黎介紹，蛋黃兩側存在兩條叫做卵黃系帶的結構，新鮮雞蛋的卵黃系帶很粗且富有彈性，可以把蛋黃牢牢地固定在雞蛋中央，但隨著儲藏時間的延長，卵黃系帶會發生水解，逐漸變細變脆，甚至完全消失，蛋黃也就漂浮在蛋的一側了，因此說不新鮮的雞蛋蛋黃偏向一側是有道理的。
品牌雞蛋營養價值一定高？
在超市里，散裝雞蛋一個平均5角錢，品牌雞蛋價格則相對偏高，有的標明是“低膽固醇”，有的是“寶寶鮮雞蛋”，也有“初產鮮雞蛋”，號稱給孕媽媽吃，這些雞蛋平均2～3元一枚，最貴的竟然達到8個118元。
這些高價雞蛋的營養確如宣傳的那么好嗎？經過北京市營養源研究所分析檢測中心對一些品牌雞蛋的主要營養物質進行檢測，結果發現，同樣品牌的普通雞蛋和“初產鮮蛋”，二者的主要營養成分相差并不大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有些品牌雞蛋在宣傳語上說是強化了某種物質，如維生素A、DHA、硒、葉酸等。經過檢測，發現所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均一公斤15個雞蛋里硒的含量僅有0.2～0.3毫克。在對一款號稱“低膽固醇”的品牌雞蛋進行檢測后發現，它的膽固醇含量是每100克含384毫克，而普通雞蛋的膽固醇含量只有299毫克。專家表示，從品牌雞蛋和散裝普通雞蛋的蛋白質含量來看，兩者的差別并不大，消費者沒必要多花這筆錢。
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