食品藥品：餐飲服務（食堂）食品安全監督檢測項目推薦

時間：2011-09-26　作者：admin　瀏覽：5135　[ 返回 ]

根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，國家相關部門加強對以學校食堂、旅游景區餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點的各類餐飲服務單位的食品的安全監督管理與抽樣檢驗，以確保食品的安全。

為幫助各餐飲服務業（食堂）及時發現并消除餐飲服務食品安全隱患，有效預防食品安全事故發生，切實提高餐飲服務食品安全水平，結合監管部門經常抽檢的項目，我司專門針對餐飲服務（食堂）單位食品安全方面制訂了一個全面的從原料、加工過程到最終食品的檢測計劃，為餐飲服務食品安全保駕護航。

樣品分類		品種	檢驗項目	判定依據
高風險食品		沙拉	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	相關地方標準
		涼拌菜	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	相關地方標準
		生食水產品	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生蟲囊蚴	GB 10136-2005《腌制生食動物性水產品衛生標準》；相關地方標準
		鮮榨果蔬汁	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、著色劑（檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）	相關地方標準
		熟肉制品	亞硝酸鹽、著色劑（誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛生標準》
		非發酵豆制品	苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛生標準》
		盒飯	大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	參考地方標準—盒飯衛生標準
餐飲具		餐盒	大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 14934-94《食（炊）具消毒衛生標準》； GB 18006.1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術要求》； GB 19790-2005《一次性筷子》
		一次性筷子
		集中消毒餐具
		菜板，刀具	菌落總數、大腸菌菌
廚房		桌面，墻壁	菌落總數、大腸菌菌	提供實測數據
原料	糧油類	小麥粉	鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、滑石粉	GB 2715-2005《糧食衛生標準》； GB 2716-2005《食用植物油衛生標準》； GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2760-2011《食品添加劑衛生標準》
		大米	鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷
		米線	次硫酸氫鈉甲醛、二氧化硫
		食用油	酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1
	調味品	醬油	氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑	GB 2717-2003《醬油衛生標準》 GB 2719-2003《食醋衛生標準》 GB 2760-2011《食品添加劑衛生標準》
	調味品	食醋	游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑
	畜禽類	豬肉（豬肝）	沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、鉛、無機砷、鎘、總汞	農業部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》；農業部176 號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》； GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛生標準》； GB 16869-2005《鮮、凍禽產品》
		牛肉（羊肉）	沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、己烯雌酚、金霉素、四環素、土霉素、氯霉素、鉛、鎘、總汞、無機砷、
		雞肉	睪酮、己烯雌酚、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、氯霉素、
	水產類	海水魚蝦（淡水魚蝦）	組胺、鉛、無機砷、鎘、甲基汞、孔雀石綠、無色孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》；農業部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》；農業部193 號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》
	水產類	貝類水產品	無機砷、甲基汞、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
	蔬菜類	蔬菜	鎘、鉛、無機砷、汞、氯氰菊酯、多菌靈、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷	GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》
	水	生活飲用水	總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數	GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》
菜色		成品菜肴	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌、酸價、過氧化值	提供實測數據

項目檢測方法對照表

檢驗項目	檢測方法
鉛	GB 5009.12-2010
鎘	GB/T 5009.15-2003
總汞、甲基汞	GB/T 5009.17-2003
總砷、無機砷	GB/T 5009.11-2003
過氧化苯甲酰	GB/T 22325-2008
溴酸鉀	GB/T20188-2006
滑石粉	GB 21913-2008
次硫酸氫鈉甲醛	GB/T 21126-2007
二氧化硫	GB/T 5009.34-2003
酸價、過氧化值	GB/T 5009.37-2003
黃曲霉毒素B1	GB/T 5009.22-2003
沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺	GB/T 5009.22-2003
丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、沙拉沙星	GB/T 20366-2006
睪酮、己烯雌酚	GB/T 21981-2008
金霉素、四環素、土霉素	GB/T 21317-2007
氯霉素	GB/T 9695.32-2009
組胺	GB/T 5009.45-2003
孔雀石綠、無色孔雀石綠	GB/T 20361-2006 GB/T 19857-2005
呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	農業部1077 號公告-2-2008
馬拉硫磷	GB/T 5009.20-2003
氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷	GB/T 5009.20-2003
多菌靈	GB/T 5009.188-2003
亞硝酸鹽	GB/T 5009.33-2008
日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅、赤蘚紅	GB/T 5009.35-2003
誘惑紅	GB/T 5009.141-2003
苯甲酸、山梨酸	GB 5009.29-2003
菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性弧菌	GB 4789.2～5，10 -2010 GB/ 4789.5-2003 GB/ 4789.7-2008
寄生蟲囊蚴	GB 10136-2005
生活飲用水中的微生物指標	GB/T 5750-2006

關于天鑒

SKYTE（天鑒檢測）是國內第三方測試、鑒定、檢驗機構的開創者之一，是國家級化學測試中心（中國廣州分析測試中心NACC）在深圳設立的分支檢測機構，遵循ISO17025質量體系運作，并具備中國合格評定國家認可委員會CNAS(L4549)、計量認證CMA(2010191807Z)及美國消費品安全委員會CPSC(1336)資質。其認可資質加入了ILAC-MRA 國際實驗室認可合作組織多邊承認協議，檢測報告具有法律效力和國際公信力。服務范圍主要包括消費品檢測、環境安全、材料分析、計量校準、工業品檢測，服務客戶覆蓋電子電器、玩具、紡織品、鞋類、皮革、食品、藥品、化妝品、環境等行業。

SKYTE總部位于中國深圳，在歐洲、香港、國內主要城市設立了辦事處，以其完善的服務網絡確保為客戶提供便捷的服務。SKYTE秉承“天鑒檢測公正品質” 的服務宗旨，為各行業的生產企業、貿易商買家提供全面的、專業的質量技術服務。

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